En klassisk biff är en portionerad nötkött som är ca 3 cm tjock, stekt på båda sidor. Biffar kan ha olika grader av stekning, vars huvudsakliga är graden
Sällsynt grad (med blod, den färdiga biffen har en intern temperatur från 45 ° C till 50 ° C),
graden av medium (medium stekningsgrad, temperaturen på biffen är från 55 ° C till 60 ° C) och
Välgjord grad (högstekt biff med en temperatur från 65 till 70 ° C)
Helst bestäms beredskapen för en stek med olika grader av rostning med hjälp av en kulinarisk termometer, men i vår vardagliga verklighet används denna metod sällan och bestämmer beredningen för en maträtt, som de säger, för ögat. Om det är svårt för dig att bestämma beredskapen för biffen, sedan genomborra den med en gaffel kommer köttet att släppa juice – om juicen är rosa, så är det Medium graden, transparent juice – Välgjord grad, röd juice – Sällsynt grad.
Ingredienser
1 kg nötkött
salt
peppar
2 matskedar olivolja
smör 150 g
1/2 gäng färsk persilja
3 teskedar oregano
1/2 gäng färsk basilika
3 vitlöksklyftor
400 ml rött vin
400 ml köttbuljong
2 matskedar sojasås
Hur man lagar biff
Låt oss börja med grön olja. Finhacka alla örter och vitlök och blanda med mjukt smör. Krydda med en nypa salt. Lägg den färdiga oljan i en plastfolie och gör en korvform. Sätt i kylen för kylning.
Skär indrefilet i 6 biffar. Sätt åt sidan i en halvtimme vid rumstemperatur.
Riv köttet med olivolja och salt och tillsätt peppar. Värm återstående olja i en kastrull och stek dem i 3 minuter på varje sida.
Vi lägger biffarna på en tallrik. I samma stekpanna, där köttet stekt, utan att ta bort det från värmen, häll vinet och rör om med en träspatel, försök att samla ner allt som finns kvar från stekningen, blanda allt.
Tillsätt köttbuljong och sojasås, koka tills den är tjock.
Lägg en del av såsen på stekplattor. Häll den återstående såsen i en separat skål. Lägg på det gröna smöret ovanpå köttet, skär i cirklar.
smaklig måltid!
