Otroligt känslig citronpaj med maräng. Citronfyllning ser ut som en tjock mjuk mousse.
Ingredienser
Deg
1 3/4 kopp mjöl
125 g smör
1/2 tesked salt
1 äggula
3 matskedar isvatten
Fyllning och maräng
1 kopp socker
2 msk mjöl
3 matskedar stärkelse
1/4 tesked salt
1 1/2 koppar vatten
2 citroner, pressa juicen och ta bort zest på ett fint rasp
2 matskedar smör
4 äggulor, slå
5 äggviter (en från testet)
6 matskedar socker
Hur man gör Meringue Lemon Pie
Grunden är degen
Hacka mjöl med salt och kallt smör (skär i tärningar) tills stora smulor. Skaka äggulan med 3 matskedar vatten, tillsätt lite i degen tills degen samlas i en skål. Du kan göra allt i en matprocessor. Rulla ut degen, lägg i en form 24 cm längs botten och upp till väggarna. Hacka och baka i en ugn förvärmd till 190 ° C i 15-20 minuter tills den är lättbrun.
Sänk ugnens temperatur till 170 ° C.
Citronfyllning
Vispa ihop en kopp socker, mjöl, stärkelse och salt i en kastrull (helst med en tjock botten). Tillsätt vatten, citronsaft och citronskal. Låt koka på medelhög värme, ofta under omrörning med en visp, till en koka. Tillsätt smör, blanda. Lägg äggulorna i en liten skål och viska gradvis, vispa hela tiden med en visp, 1/2 kopp varm sirap. Sätt in äggblandningen i den varma sirapen som är kvar i kastrullen med en visp. Koka upp och fortsätt att sjuda under omrörning konstant tills blandningen blir tjockare. Avlägsna från värme. Överför till en bakad pajbas.
Maräng
Pisk de vita i ett mjukt skum. Tillsätt gradvis socker och fortsätt att vispa tills ett fast skum (tills stabila toppar). Lägg marängsen ovanpå fyllningen utan att lämna mellanrum vid formens väggar.
Grädda i en förvärmd ugn i 10-15 minuter, eller tills maräng är brun på toppen.
smaklig måltid!
