Detta är en traditionell julrätt. Gåsen har en mycket speciell smak och aroma, så tveka inte en minut, välj den.
Ingredienser
Gås – 4,5-5 kg
Citron – 1 st
Sage – 1 gäng
Salt att smaka
Nymalet peppar – efter smak
För sås
Mjöl – 25 gram
Kycklingsbuljong – 600 ml
Hur man lagar en bakad julgås
Skär ett tunt spirallager med skal från en citron. Värm ugnen till 220 C. Ta bort överflödigt fett från gåsens slaktkropp (förvara det i frysen – det kommer att vara praktiskt för dig!), Fyll det med citronskal och salvia och tillsätt lite kryddor. Gnid ytan på slaktkroppen med salt och peppar, lägg den ner på ett trådhylla i en stor bakplatta. Grädda i 30 minuter tills bränningen är bränd.
Ta bort gåsen försiktigt från ugnen, vänd bröstet upp och ner. Håll i ugnen i ytterligare 20 minuter tills bröstet är brunt. Ordna försiktigt rosten med gåsen på brädet, töm försiktigt fettet från pannan i en stor eldfast skål (den kan sedan användas för att baka potatis).
Sänk ugnens temperatur till 180 ° C, sätt tillbaka gallret med gåsen i pannan och grädd i ytterligare 1,5–2 timmar tills de är mjuka (genomträng den tjockaste delen av låret med ett spett – transparent juice ska stå ut). Tappa om nödvändigt över fett en eller två till under bakningsprocessen. Överför gåsen till skålen, linda in den i två lager folie och låt stå i 20 minuter.
Gör såsen. Låt i en bakform 2 msk. l smält gåsfett, ställ det på medelhög värme (eller använd en liten kastrull för detta). Tillsätt mjölet, håll i elden i en minut, rör om ibland. Fortsätt att röra om, häll buljongen i en tunn ström och koka upp. Låt det sjuda i 2-3 minuter, tills såsen blir tjockare. Salt efter smak, sil i en såsbåt. Servera gåsen med någon av sidorna, med sås, med äppel- eller bärsås.
För en garnering av rödkål, värm ugnen till 150 C. Lägg kålen och äpplen i en bakform med locket, tillsätt socker, vinäger, smör, skär i små bitar, smaksätt med salt och peppar. Täck pannan och sjuda i ugnen i 2–2,5 timmar, tills den är mjuk. Tillsätt vinbärsylt, blanda, salt efter smak och servera till den bakade gåsen.
smaklig måltid!
