Fläskmage med fänkål. Tack vare nedskärningarna i form av ett rutnät på ytan av brisket tränger kryddorna djupare in, och tillsatsen av salt efter rostning gör skorpan ännu krispigare.
Ingredienser
Fläskpisk – 1 kilogram
Fänkål (lök) – 1 st
Lågblad – 4 stycken
Vitlök (stift) – 3 stycken
Kardemumma (skida) – 1 st
Anis (stjärnor) – 4 stycken
Olivolja – 1 matsked
Dill (frön) – 1 matsked
Torrt vitt vin – 325 ml
Kycklingsbuljong – 500 ml
Granulär senap – 1 matsked
Salt att smaka
Nymalet peppar – efter smak
Hur man lagar fläskmage med fänkål
Värm ugnen till 180 C. Använd en vass kniv på ett diagonalt rutnät med 1,5 cm celler på ytan av brisket. Gnid ytan med salt och peppar.
Skala fänkålen, skär i stora tallrikar. Skala och kross vitlök med en kniv. Värm olja i en stor stekpanna, lägg fänkål, laurblad, vitlök, kardemumma, anis och halva dillfrön. Värm tills duften. Skjut smaksättningsblandningen till kanten, placera brisket i form med huden nedåt och stek i minst 5 minuter tills den är gyllenbrun. Vänd brisket, salt huden igen, strö över de återstående dillfrönen.
Lägg brisket i en ugnsform med kryddor, häll vinet runt en bit av brisket – till nivån på ett fettlager direkt under huden. Sätt pannan i ugnen, grädda i 2,5 timmar. Servera med bakade potatis eller potatismos.
För såsen, häll vätskan från den bakade brisket (tillsammans med fänkål) i en kastrull, tillsätt senap och låt såsen koka i några minuter, tillsätt salt efter smak. Ta bort anis och kardemumma, server köttsås.
smaklig måltid!
