Bakad lammstam. Lammlände – en läcker och saftig benfri lammskärning som kan stekas, bakas, grilla, och allt kommer att vara väldigt gott.
INGREDIENSER
400 gr. lammstöd på revbenen
1 matsked senap
för att bryta
3/4 Art. torra brödsmulor (eller brödsmulor)
medium massa persilja, bara blad
2 vitlöksklyftor
2 matskedar riven parmesan
2 matskedar olivolja
för sås:
50 ml balsamvinäger
1 vitlöksklyftan
1 schalottenlök
200 ml. kycklingbuljong
50 gr kallt smör
salt
svartpeppar
Hur man lagar bakad lammstam
Här spelar uppfödning en dekorativ roll, dekorerar en lammstam och fungerar som en smaksättning. Vi lägger till en blandning av persilja och vitlök till brödet, och lammet bakat med det kommer att se väldigt vackert ut. I slutet kan du strö lammstammen med balsamvinäger.
Marinera i marinad – rosmarin, timjan, vitlök, salt, svartpeppar, olivolja, i 2 timmar.
Skär fettet på utsidan av ländan med en romb, utan att röra vid köttet, och stek i flera minuter i olivolja tills en skorpa bildas. Ta bort lenden från pannan och lägg den åt sidan, svalna.
Kombinera alla ingredienserna i brödet i en mixer och slip ordentligt, försök, om nödvändigt tillsätt mer olivolja och krydda efter smak med salt och svartpeppar. Smörj den stekt sidan av ländan jämnt med senap och täck med ett jämnt lager av bröd, tryck något med handflatan. Grädda vid 220 grader i 20-25 minuter för att bli medium sällsynt eller 15 minuter för medium sällsynt.
Hur man gör köttsås
Stek de hackade schalottenlökarna tills de är genomskinliga, tillsätt hackad vitlök på två minuter, häll balsamvinäger i ytterligare en minut och öka värmen. Skrapa bort alla brända bitar från botten av pannan med en spatel, låt den balsamiska vinäkten koka upp flera gånger och häll kycklingstången. Koka såsen två gånger till, ta bort pannan från värmen och knåda i små portioner kallt smör i tärning. Håll såsen varm, men bring den inte koka, annars bryts den ner omedelbart.
Ta bort ländstycket från ugnen, täck med folie och låt ligga i 5 minuter, skär sedan upp i separata tårtor eller portioner. Servera ländan med sås, en sidamat med grönsaker eller potatismos och gott rött vin.
smaklig måltid!
