Custard profiteroles – en lätt och välsmakande efterrätt. Profiteroles – små (mindre än 4 cm i diameter) kulinariska produkter från franska köket från vaniljsås med olika fyllningar.
Ingredienser – 8 portioner
Smör 150 gr
Vetemjöl 210 gr
¼ tesked salt
4 ägg
Gelatin 5 gr
Mjölk 400 ml
Kräm 35% 200 ml
Vanilla Pod 1 st
Äggula 6 stycken
Socker 400 gr
Hur man lagar vaniljsås
1. Blötlägg gelatin i en liten mängd vatten. Blanda in mjölk, 100 g grädde och vaniljbönor i en separat kastrull, skär i hälften. Eventuellt kan du få frön från vanilj och lägga till dem i mjölkblandningen. Koka långsamt..
2. Vispa äggulorna (efter att ha separerat dem från proteinerna), 135 gram socker, 70 gram mjöl och en nypa salt. Häll mjölkblandningen långsamt och knådas ordentligt så att det inte finns klumpar. Om så önskas kan detta göras i en mixer..
3. Häll blandningen i kastrullen. Värm såsen på låg värme, omrör hela tiden tills massan blir tjockare och bubblor bildas på ytan. Det tar ungefär en minut. Rör i gelatinet och avlägsna omedelbart från värmen så att massan inte brinner. Häll i en skål och täck med en film så att den passar tätt i såsen. Sätt i kylen i 3 timmar. Om klumpar i såsen fortfarande bildas, bör den torka genom en sil efter att den har svalnat.
4. För testet, värm 1 kopp vatten i en liten kastrull och smält 90 g smör, hackad i små kuber. Sänk värmen till ett minimum, tillsätt 140 gram mjöl och ¼ tesked salt. Rör om och koka degen tills den lätt börjar ligga bakom grytpannan, cirka 1 minut. Överför till en stor skål. Använd en mixer och introducera 4 ägg i taget och blanda väl. Täck med folie, låt svalna i en timme.
5. Förvärm ugnen till 220 C. Täck pannan med pergamentpapper. Överför degen i en konditorpåse med ett runt munstycke. Pressa små bollar på den förberedda pannan och lämna cirka 1 cm mellan dem. Tryck på toppen med fuktiga fingertoppar.
6. Grädda tills den är gyllenbrun, cirka 23 minuter. Ta ut ur ugnen, genomträng varje boll med en knivspets, låt svalna.
7. För karamellsås, värm 265 g socker och 1/3 kopp vatten på låg värme tills sockret löses upp. Öka elden, och inte längre stör, koka karamell med vacker bärnstensfärg. Från tid till annan kan stavpanens kanter smörjas med en silikonborste doppad i vatten. Tillsätt 100 g grädde, smör, blanda väl med en visp och ta bort från värmen.
8. Överför den kylda grädden till en bakelsepåse. Fyll profiteroles med grädde och doppa var och en i karamellsås.
smaklig måltid!
